讃岐うどんといえば、コシの強い麺と出汁の効いたつゆが魅力の“王道の味”です。しかし今、香川県ではその讃岐うどんが大きく進化を遂げています。その進化とは、「むにゅもち系」「炙り系」「うどんパスタ系」など、驚きの新食感や斬新なメニューが続々と登場中です！この記事では、そんな讃岐うどんの進化の背景と、注目のスタイルを一挙紹介します。
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◆ 讃岐うどんの歴史と基本的な特徴
讃岐うどんは、香川県を代表する郷土料理であり、日本全国に知られるうどんの代名詞ともいえる存在です。その歴史は古く、起源には諸説あるものの、江戸時代から庶民の食として親しまれてきたとされています。そして、讃岐うどんの最大の特徴といえば、しっかりとした“コシ”と“つるつる感”のある麺が挙げられます。
その麺を作るためには、小麦粉に塩水を加え、足踏みして練り上げる製法が特徴的で、それにより弾力のある食感を生み出しています。
さらに、伊吹いりこをはじめとする魚介系の出汁を使った、すっきりとした味わいのつゆが定番と言えます。
現在では香川県は「うどん県」として「うどん」が観光資源にもなり、県内には600軒以上のうどん店が存在しているほど、うどんが生活に根付いています。
なぜ讃岐うどんが“進化系”へ？その背景とは？
讃岐うどんはすでに“完成された郷土料理”とも言える存在ですが、近年は従来の枠にとらわれない進化系メニューが次々と登場しています。
そこには、時代の変化や食文化の多様化、観光客のニーズなど、さまざまな背景があると言えます。
若い世代・観光客へのアピール
伝統的なうどんは「地味」「年配向け」という印象を持たれることもあるようです。
しかし、トッピングや味付けをアレンジすることで、SNS映えする見た目やインパクトを備えた“若者向けうどん”が誕生しています。
海外の観光客にとっての“和食の入口”
讃岐うどんは、寿司やラーメンよりも優しい味で、外国人観光客にも親しみやすい存在と言えます。
そこに洋風の要素や“炙り”などの演出が加わることで、より魅力が伝わりやすくなり、外国の方にとって受け入れやすくなっていると考えられます。
コロナ禍で高まった「おうちごはん」と「個性」
テイクアウトや通販が定着した今、自宅でも簡単にアレンジできる“うどんパスタ”のようなスタイルが求められるようになってきています。また、個性的なメニューを打ち出すことで、差別化や話題性によるメディア露出にもつながっています。
このような背景のもと、香川県では「むにゅもち系」「炙り系」「うどんパスタ系」など、多彩な進化系うどんが広がりを見せていると言えます。
【進化系1】むにゅもち系うどんとは？
「むにゅもち系うどん」とは、讃岐うどん特有の強いコシとは異なり、ソフトな口当たりと“もっちり”した食感が特徴の新しいスタイルです。
高加水・朝練り・国産小麦のこだわり
むにゅもち系のうどんは、一般的な讃岐うどんよりも加水率が高く、しっとりみずみずしい麺に仕上がるのが特徴です。
さらに「朝練り」によって気温や湿度に合わせて調整されるため、日ごとに最適な食感が楽しめるのも特徴です。
こうした製法により、口に入れた瞬間は“むにゅっ”とした優しい柔らかさがあり、噛むと“もちっ”とした弾力が感じられるという、これまでにない食感を持つうどんとして人気を集めています。
食べられるお店：おうどん 瀬戸晴れ（高松市）
「むにゅもち系」のうどんといえば、高松市の人気店「おうどん 瀬戸晴れ」です。
朝練り＆高加水のむにゅもち麺と、伊吹いりこ・利尻昆布などの上品な出汁に加えて地元食材を使った揚げたて天ぷら、そして季節限定の創作うどんなど、伝統と革新のバランスがとれた一杯は、従来の讃岐うどんと一線を画するうどんとなっています。
口コミでは「今まで食べたうどんで一番美味しい」「麺の食感が唯一無二」との声も上がるほどです。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。
▶むにゅもち系讃岐うどん「おうどん瀬戸晴れ」の新食感メニューやアクセスなどリサーチ！
【進化系2】炙り系うどんとは？
「炙り系うどん」とは、香ばしい“炙り”の技法を活かし、香りと見た目のインパクトを加えた讃岐うどんの進化形です。トッピングに鶏チャーシューやチーズ、ネギ油などを使っていて、まるでラーメンや洋食のようなエッセンスを感じる一杯が魅力です。
香ばしさ×うどん＝新しい食欲刺激系
従来の讃岐うどんは“淡く上品”な味わいが特徴でしたが、炙り系は真逆の存在と言えます。それは、鶏チャーのジューシーな炙り感や、焦げ目のついたチーズ、ネギ油の香ばしさなど…。
それらが絡み合い、「うどん＝ヘルシー＆あっさり」というイメージを一新する新ジャンルとさえ言えます。
食べられるお店：ヨコクラうどん（高松市）
創業120年以上を誇る老舗である「ヨコクラうどん」は、香川最古級の歴史を持ちながら、5代目店主がSNS戦略や新メニューで大改革を実行しました。
代表的な炙り系うどんは以下の2つ。
〇鶏チャー葱炙油うどん：炙った鶏チャーシューにネギ油＋出汁醤油の香ばしさがたまらない逸品です！
〇炙りチーズカレーうどん：カレーうどんにチーズを乗せて、バーナーで炙ることでチーズがとろける濃厚スパイシー系うどんです。
若者層からも熱烈な支持を集め、従来の讃岐うどんの枠を超えた食事を体験することができます。また、店主によるInstagram戦略やPOPなメニュー表示など、老舗らしからぬ新しい取り組みも話題となっています。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。
▶ヨコクラうどんで革新の味！鶏チャー葱炙油うどんと歴史の挑戦
【進化系3】うどんパスタ系とは？
「うどんパスタ系」とは、讃岐うどんを“洋風アレンジ”して、パスタのような味付けや具材で楽しむ進化スタイルです。
うどん本来のコシやモチモチ感を活かしながら、カルボナーラのごとく釜バターうどんとしていただきます。
食べられるお店：うどんバカ一代【高松市）
まるで和製カルボナーラともいうべき一品「釜バターうどん」発祥のお店です。バターのコクと卵のまろやかさ、出汁醤油の旨みと黒コショウのアクセントとなる逸品は全国から多くのファンを虜にしています。
朝6時から回転しており、朝うどん文化も体験できるお店です。
詳しくはこちらの記事をご覧ください。
▶【讃岐うどんのパスタ!?】うどんバカ一代の釜バターうどんとは？お店のアクセスや駐車場についてリサーチ！
香川・高松を楽しみ尽くす！観光＆宿泊情報
進化系讃岐うどんを食べに香川を訪れたなら、周辺の観光地や宿泊スポットも一緒に楽しむことで、多くの体験ができてより満喫することができますね。
観光スポット
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栗林公園
日本三名園にも劣らない美しさで、四季折々の自然と庭園文化を堪能できます。
その他
宿泊情報【PR】
- JRホテルクレメント高松（高松駅前）
住所：香川県高松市浜ノ町1-1
電話：087-811-1111
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讃岐うどんの進化のまとめ
以上、本場・香川で讃岐うどんが驚き進化中！ムニュモチ・炙り・パスタ系を紹介【ケンミンショー】をお届けいたしました。
香川県で受け継がれてきた讃岐うどんは、時代とともに形を変え、今も進化を続けています。代表的な進化として、「むにゅもち系」「炙り系」「うどんパスタ系」など、それぞれの店が、従来の讃岐うどんの良さを大切にしたままに、食感や香り、味の奥深さにこだわりつつ新しい文化を創り出しています。これから香川を訪れる方は、ぜひ進化系うどんを食べ比べながら、地元の魅力も味わってみてください。
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