北海道・知床の自然が育んだ幻の和牛「知床牛」。その美味しさと希少性から、地元でもなかなか味わえないとされる知床ブランド肉です。この記事では、知床牛の特徴や飼育環境、番組で紹介された「北こぶし知床」など食べられるお店、お取り寄せ・ふるさと納税情報まで、2025年最新の知床牛事情を詳しく解説します！
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知床牛とは？どんな牛？
知床牛とは？
「知床牛」とは、大空町にある大橋牧場で飼育されたものだけであり、肉質等級が3等級以上、かつ肥育期間が14ヶ月以上の黒毛和牛のみが知床牛と認定され、流通量も少なく、幻の牛と言われています。
育てられている場所と環境
知床牛を育てているのは唯一大橋牧場（大空町）のみで、「愛情をかけ、ストレスを与えず、ゆっくりと育てる」ことを重視しており、飼料も北海道産の材料だけを使用して、知床牛の為だけに配合された世界で一つだけのものを使用し、水も地元の湧き水である「銀嶺水」を人が飲めるレベルまで浄化したものを使用するなど、メイドイン北海道としてのこだわりと、丁寧に管理することで生産されれています。
どれくらい希少？年間出荷数は？
知床牛は、大空町にある大橋牧場のみで飼育しているため、年間の出荷数もごく限られ、全国的な流通はほとんどありません。市場に出回る量が少ないため、飲食店でも食べられるお店が限られています。
その希少性から、地元の飲食店であればどこでも提供しているわけではありません。そのため、「幻の和牛」と呼ばれる、知る人ぞ知るブランド牛です。
知床牛の味の特徴
赤身の旨みと脂の甘みのバランス
知床牛の最大の魅力は、赤身と脂のバランスが絶妙な点です。霜降りの脂はほどよく、口に入れた瞬間にふわっと甘みが広がり、後味がさっぱりしているのが特徴です。
一方で、赤身にはしっかりとした旨味があり、肉本来の味を楽しみたい人にも好まれています。
まさに「脂っこすぎるのは苦手だけど、パサつく赤身も嫌」という人にとって、知床牛はまさに理想の和牛といえます。
年齢を問わず食べやすく、ステーキやすき焼きだけでなく、ハンバーグやローストビーフにも向いています。
どんな料理で食べるのがベスト？
知床牛は脂がしつこくないため、シンプルな調理法で素材の旨みを活かすのがベストです。塩と胡椒だけで焼いたステーキや、醤油ベースのすき焼き、たれを使わずに焼いた焼肉などが人気です。
また、地元では煮込み料理やカレーに使われることもあり、「脂が旨い＝煮てもおいしい」点も特徴的です。
これらの点から、料理のジャンルを問わず活躍する万能型のブランド牛といえるでしょう。
現地・知床周辺で食べられる飲食店
北こぶし知床 ホテル＆リゾート（ウトロ）
番組では、ホテル内のレストラン「the LIFE TABLE」のブッフェにて提供されているところが紹介されていました。
- 住所：北海道斜里郡斜里町ウトロ東172
- 電話：0152-24-2021
- 朝食時間：7:00～9:30 夕食時間：18:00～21:00
- 公式サイト：北海道 世界遺産｜北こぶし 知床 ホテル＆リゾート【公式】
- 特徴：フリーオーダースタイルのブッフェです。生命力あふれる、知床らしい「生きた美味しさ」を追及しています。シェフとの会話を楽しみながら食事ができるのも魅力です。
こちらの詳細については、こちらの記事で書いています。
▶帰れマンデーで紹介！知床牛のグリル提供の「北こぶし知床」と鮭児のルイベ提供の「OYAJI」のアクセスなどリサーチ
くじら料理と地酒の店 酒菜亭 喜八（網走市）
- 住所：北海道網走市南4条西3丁目
- 電話番号：0152-43-8108
- 営業時間：16:00〜22:00
- 定休日：不定休
- 公式サイト：https://www.theearth1990.co.jp/kihachi
- 特徴：1995年創業、網走の老舗海鮮居酒屋。ミシュランガイド北海道（2012・2017）で2期連続ビブグルマンに選ばれた実力派のお店です。
鯨料理と共に、網走前浜の新鮮な魚介やブランド肉（知床牛・知床鶏・網走ポーク）を炭火焼きで楽しめ、地酒の品揃えも豊富です。
SUSHI BAR THE ∃ND-縁戸-（網走市）
- 住所：北海道網走市南四条西1-8-1 第1セゾンビル2F
- 電話番号／FAX：0152-67-7699
- メールアドレス：info@sushibar-theend.jp
- 営業時間：
平日：17:30〜25:00（L.O. 0:00）
金・土・祝前日：17:30〜26:00（L.O. 25:00） - 定休日：日曜（＋月1回不定休あり）
- 公式サイト：https://www.sushibar-theend.jp
- 特徴：オホーツク産のネタを中心とした寿司と地酒をカジュアルに楽しめる寿司バーです。
知床牛や地元産食材を活かしたメニューも提供され、モバイルオーダーや飲み放題プランもあり一人でも気軽に立ち寄れるお店です。
お取り寄せ・ふるさと納税でも味わえる！
知床牛は流通量が少なく、現地以外で食べるのは難しいと言われていますが、ふるさと納税や通販サイトを利用すれば、自宅でも楽しむことができます。
ポチップ
ポチップ
ポチップ
まとめ｜知る人ぞ知る北海道の逸品
以上、【幻の絶品和牛】知床牛とは？食べられる場所・特徴・お取り寄せ情報を紹介！【帰れマンデー】をお届けいたしました。
知床牛は、北海道の大自然と生産者のこだわりが育んだ、まさに“知る人ぞ知る幻の和牛”です。その味わいは、赤身と脂のバランスが絶妙で、どんな料理でも素材の旨みを引き出してくれます。
地元でも限られた店舗でしか提供されていない希少な存在ですが、ふるさと納税や通販を活用すれば、自宅でもその美味しさを楽しむことが可能です。
現地で味わう贅沢、お取り寄せで楽しむ特別な一皿、どちらのスタイルでも“知床の恵み”を感じられるはずです。
北海道・知床の旅がもっと豊かになる一品として、ぜひ知床牛を味わってみてください。
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