【ザワつく！】神戸牛入り餃子が食べられる「元祖ぎょうざ苑」の味噌ダレ餃子への拘りやメニュー紹介

神戸・南京町にある昭和26年創業の老舗「元祖ぎょうざ苑」は、日本で初めて“味噌ダレ餃子”を広めた味噌ダレ発祥の店です。さらにはA5ランク神戸ビーフを使った餃子が全国から注目を集めています。この記事ではお店の歴史やこだわり、満州式の技、メニュー、お取り寄せ情報、観光情報までまとめました。
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味噌ダレ発祥の店「元祖ぎょうざ苑」
元祖ぎょうざ苑のメニュー一覧（税込）
元祖ぎょうざ苑へのアクセス・基本情報
1. 元祖ぎょうざ苑周辺の観光情報
元祖ぎょうざ苑のお取り寄せについて
1. 味噌ダレ発祥の店「元祖ぎょうざ苑」のまとめ

味噌ダレ発祥の店「元祖ぎょうざ苑」

「元祖ぎょうざ苑」は、昭和26年（1951年）創業の老舗です。
こちらの初代の頃末芳夫氏は、中国満州で日本食レストランを営んでいた時に、中国人料理人から餃子とジャジャ麺を学びました。
終戦後に「焼き餃子」を専門とした店を港町・神戸に開業し、“味噌ダレで餃子を食べる”という独自のスタイルを打ち出しました。
ちなみに、その頃の日本では、まだ焼き餃子文化がまだ浸透しておらず、焼き餃子発祥のお店がどこであるかはっきりしていない中で、こちらも発祥のお店の候補と言われています。

なぜ味噌ダレ？なぜ神戸牛9.1％？──数字と伝統に込めた理由

味噌ダレは「一子相伝」：味噌ダレの作り方は一切門外不出の為、今現在では三代目だけが作り方を知ており、味噌ダレはお店の営業後に密かに調合されています。
神戸ビーフ9.1％の黄金比： 素材のコクとジューシーさをお店ので引き出すベストバランスだそうです。何十回もの試作の末に決定されたものです。
神戸牛を使う理由は、古来中国では餃子は献上品であり、特別な食材だったそうです。
そこで元祖ぎょうざ苑では「お客様に最高の餃子をお召し上がりいただく」と言いう気持から、お客様に献上する心で選ぶ最高の食材として、A5ランクの神戸ビーフを使用することにしたそうです。

満州式の皮へのこだわり

一般的には餃子の皮は棒状に伸ばして一枚ずつ成形しますが、元祖ぎょうざ苑では“満州式”で作成しています。満州式とは、大きく伸ばした生地を丸く型抜きする独特な方法で、現在もカウンターで皮が手作りされています。この作り方は初代の頃末芳夫氏が現地で学んでから、そのままの伝統的な手法です。食感も弾力があり、餅のようにのびる餃子の皮はここでしか食べられない「幻の満州式餃子の皮」と称されています。