中国全土でも人気があり、日本でも人気の麻辣燙（マーラータン）について調べてみました。ただ辛いだけではなく、具材や辛さが選べる楽しさや薬膳料理としての効能や、発汗や代謝向上によるダイエットにも有効な料理でした。とても魅力的な料理であり、自宅で作れる商品の紹介もしておりますのでご覧ください。
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マーラータンとは？？
マーラータン（麻辣燙・麻辣湯）とは、中国四川省発祥の薬膳料理で、辛いスープ春雨です。
それぞれの漢字の意味をwebilio日中・中日辞典で調べてみると
「麻」
（感覚がなくなって）しびれる、（山椒などを食べて舌が）ピリピリする。
ピリピリさせる
「辣」
唐辛子
（生姜、唐辛子、ニンニクなどが）辛い。
（辛さが口・目・鼻などをピリピリと）刺激する。
「燙」
やけどさせる。
（痛いくらいに）熱い
それぞれの文字がこのような意味を持っていますので、この名称からも熱くて辛い料理であることが想像できますね。
これだけだと、辛いスープとしか想像できませんが、実際には様々なスパイスやお肉、野菜、春雨が入っている料理となります。
どんな味がするの？？
その名の通り、しびれるような辛さと、ひりひりする辛さが特徴ではありますが、様々なスパイスを使用していることと、多くの野菜やお肉を使っているため、様々な出汁も出てコクもあり、ただ辛いだけではなく、とても奥深い味わいとなっています。
また、辛さを選べるお店が多く、辛いのが苦手な方でも食べらえるお店が多いです。
具が選べる楽しみもあります。
お店にもよりますが、50種類から７０種類の具材から自分好みの物を選んで調理していただくことができるお店もあり、その日の体調や気分などによって味を変えることもでき、自分好みの一杯を見つける楽しみもあります。
カロリーは？
マーラータンのカロリーについて調べてみると、一人前174kcal～551kcalと情報に開きがあります。おそらく具材によって異なるものと考えられますが、他の麺類とのカロリーを比較してみましょう。
1人前のスープでの比較
| ヤンチャン麻辣湯 | 178cal |
| 創味醤油ラーメンスープ | 44kcal |
| 創味鶏がら醤油ラーメンスープ | 83kcal |
| 創味塩ラーメンスープの素 | 29kcal |
| 創味味噌ラーメンスープの素 | 55kcal |
となっており、スープ単体で見るとカロリーが高いです。おそらくラー油などの油分によるものと考えられます。
ただ、ラーメンにしてもマーラータンにしても、スープだけでは完成しません。
そう！具材や麺です！
麺類（春雨含む）のカロリーを茹でた状態での100gで比較します。
| 海藻麺 | 0kcal |
| こんにゃく麺 | 5kcal |
| 緑豆春雨 | 78kcal |
| さつまいも春雨 | 80kcal |
| じゃがいも春雨 | 76kcal |
| 中華麺 | 133kcal |
| 米粉麺 | 252kcal |
このように、麺によっても異なりますが、春雨を使うことで中華麺などと比べるとカロリーが低いことが分かります。
また、マーラータンでは春雨は80gでの提供が多いようですが、ラーメンの麺の量は150gでの提供が多いようですので、麺とスープだけであれば、ラーメンとマーラータンとではあまり変わらないように思われます。
しかし、マーラータンのスパイスによる発汗作用や代謝促進作用があることから考えると、ラーメンよりヘルシーなのかもしれません。
具材（野菜や肉など）によってカロリーの部分で差が出てくることと、ラーメンには背油などの素敵なトッピングもありますので、一概にラーメンとマーラータンとでカロリーの比較は難しいですが、一番大切なことは納得して美味しくいただくことだと思いますので、具材選びが重要と考えられます。
どこで食べられるの？
池袋のお店
七宝麻辣湯 池袋東口店
住所：東京都豊島区東池袋1-4-4
電話：03-5924-6733
アクセス：池袋駅東口から徒歩3分
営業時間：11:00〜23:00（L.O.22:30）
テイクアウト・デリバリー 11:00〜22:00
定休日：年中無休（年末年始、お盆期間は休みの場合あり）
基本メニューはトッピング3品＋春雨 925円（具材は40種類以上）
トッピング4品目から＋150円
スープの辛さは0～5番の6段階から選択できます。
追加で味のトッピングも可能です。
楊国福麻辣湯・池袋東口店
住所：東京都豊島区東池袋1-13-12 JETビル 1F・2F・3F
電話：03-6882-0003
アクセス：池袋東口から徒歩６分
営業時間：11:00~23:00
定休日：なし
具材は70種類以上あり、100gあたり400円です。
会計が1,000円を超えると好きな麵を80gサービスしていただけます。
スープは4種類から選べます。
大宮のお店
刀削麺・火鍋・西安料理XI’AN 大宮店
住所：さいたま市大宮区大門町2-25-3
電話：048-658-8711（予約できます）
アクセス：大宮駅東口より徒歩5分
営業時間：
月・水・木・金 11:30～15:00(LO14:00） 17:00～23:00(LO22:00)
土・日・祝 11:30～15:30(LO15:00) 17:00～23:00(LO22:00)
定休日：火曜日
具材が選べたり、春雨のマーラータンはありませんが、マーラー刀削麺があります。
刀削麺だけでも、タンタン刀削麺、煮込みスペアリブ刀削麺、ユーボー刀削麺、辛味チャーシューのせ刀削麺、野菜たっぷり刀削麺、サンラー刀削麺などがあります。
その他中華料理の一品物が充実しており、コース料理もあります。
また、お酒も充実しており、食べログの評判もとても良いお店です。
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辛いながらも癖になる味で、具材によって味わいも変わるマーラータン。
自宅でお好みの具材で作ってみたいと思った方、是非こちらで買ってみてはいかがでしょうか？？
スープはこちら
ポチップ
ポチップ
ポチップ
ポチップ
春雨はこちら
春雨のカロリーが総カロリーに大きく作用しますので、春雨選びは重要です。
今回は海藻麺、こんにゃく麺、緑豆麺をご紹介しますが、
カロリーは
海藻麺＜こんにゃく麺＜緑豆麺
の順になります。
カロリーではなく味を追求される場合には、春雨にこだわることなく中華麺などを使用されることも視野に入れていきましょう。
海藻麺
ポチップ
こんにゃく麺
ポチップ
緑豆麺
ポチップ
その他具材
お店で選べる具材はかなり多く、以下のような具材が置かれていますので、こちらをご参考に検討してみてください。
やはり好きな具材を入れて、美味しく楽しむのが一番だと思いますが、健康意識を持って選ぶ場合には下の項目を参照してください。
野菜類
小松菜、ほうれん草、青梗菜(チンゲン菜)、白菜、キャベツ、レタス、ブロッコリー、パクチー、豆苗、山クラゲ、ロメインレタス、きくらげ、じゃがいも、れんこん、もやし、たけのこ、冬瓜
海藻類
昆布
きのこ類
えのき、しいたけ、ぶなしめじ
大豆類
油揚げ、干し豆腐、冷凍豆腐、魚豆腐、厚揚げ
魚介類
えび、ハマグリ、魚肉ソーセージ、ちくわ、白身魚、かまぼこ、カニ団子、えび団子、いか
肉類
鶏団子、ウインナー、スパム、牛センマイ、牛筋、牛肉、豚肉、鶏肉、ラム肉、軟骨、
その他
餅、水餃子、たまご、ウズラのたまご
具材選びの例
好きな具材を入れて楽しむのも良いですが、目的を作って具材を選ぶのも良いかと思います。
例えば、
便通を良くしたい方
繊維質中心に考えて、キノコや野菜、海藻、豆腐などの大豆製品を入れてみると良いでしょう。
春雨も海藻の物を選ぶことで食物繊維が豊富で良いと思います。
ただし、甲状腺に疾患のある方は海藻摂りすぎ注意です。
血糖値やコレステロールが気になる方
糖質を控えてタンパク質や繊維質を中心に考え、魚や赤身肉、キノコや野菜、海藻、大豆製品を選択してみると良いでしょう。
春雨は海藻麺やこんにゃく麺がおすすめです。
筋肉をつけたい方
高たんぱくで考えて、肉や魚、大豆で組み立てていくと良いと思います。
まとめ
以上、マーラータンの味やカロリー、食べられるお店についてまとめました。
今話題のマーラータンですが、薬膳料理ということで、スパイスによる健康増進効果も期待できますが、それ以上に具材の選び方により味もカロリーも栄養価も自由自在の逸品です。
その日の気分や目的、冷蔵庫の中身に応じて具材を変えることで、マーラータンという一つの料理でありながら、その時々で異なる味わいを楽しむことができるのではないでしょうか。
また、自分だけの至極の一杯を追求して、具材選びから探求していくのも楽しいと思います。
参考・引用
現代ビジネス 中国発「マーラータン」ブームの仕掛け人となった石神秀幸、驚きの「こだわり抜かれた1杯」
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